Torta Cioccolato e Barbabietola – Chocolate Beetroot Cake

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Si, avete letto bene, non ho sbagliato a scrivere il titolo! è proprio cosi… una torta al cioccolato con la barbabietola! Questo è quello che lo staff di  Re-Cake ha scelto per noi. Non nego che all’inizo ero un po’ scettica circa questo abbinamento, ma poi ho pensato, che quando faccio dolci con la zucca e con le carote il risultato è stato sempre gradevole, allora perchè non provare anche questo?

Tutti quelli che hanno mangiato la torta sono rimasti meravigliati appena ho detto con cosa era fatta, proprio perchè il sapore non si sente affatto e il cioccolato copre ed esalta il proprio sapore.

Non vi resta che provarla! Continue reading “Torta Cioccolato e Barbabietola – Chocolate Beetroot Cake”

Torta al Cioccolato Bianco, Caramello e Cioccolato Fondente

 

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Qualche giorno prima del mio compleanno, vidi questa torta sul blog di Stefania,  che sembrava fatto apposta per me, con i miei gusti preferiti. Cosi decisi di comprare tutto l’occorrente per poterla fare per il mio compleanno.

Oggi, tutti i social sono ricoperti di fiori gialli, simbolo della festa delle donne! Molti oggi mangeranno la torta mimonsa, “gialla anch’ essa”, io invece mangiero’ cioccolato! A quale donna non piace il cioccolato?  Se mi regalano una barretta di cioccolato mi fanno più che felice, per di più se è con le nocciole o con il caramello! Una goduria ad ogni morso!! Continue reading “Torta al Cioccolato Bianco, Caramello e Cioccolato Fondente”

Torta al Cioccolato con Namelaka al Cioccolato Bianco e Croccante di Mandorle

 

Durante la scorsa sfida del MTC, volevo tanto provare la versione del pan di spagna al cacao, ma non ci sono riuscita, cosi, ho approfittato della prima occasione per preparare una piccola torta, proprio per la festa della mamma.

La ricetta del Maestro DeCarlo è altrettanto fantastica, e l’accoppiamento con la crema al cioccolato bianco, il croccante di mandorle e la glassa fondente è stata un’accoppiata molto golosa.

Torta al cioccolato con Namelaka al cioccolato bianco,
croccante di mandorle e glassa a specchio;

 

Pan di Spagna al cacao di Leonardo DeCarlo;

230g di tuorli
200g di zucchero
1g di sale
4g di buccia di limone

250g di albume
50g di zucchero

50g di farina
50g di fecola di patate
50g di cacao amaro
100g di burro fuso

Prescaldate il forno a 180°.
Montate i tuorli con zucchero, aromi e salare; montare cremosi gli
albumi con l’altra parte dello zucchero. Unire delicatamente una parte
di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate
(due volte) assieme e ripetere fino a terminare. Prelevare 1/10 della
massa e inserire il burro fuso, mescolare e incorporare delicatamente
alla massa. Mettere in stampi imburrati e leggermente infarinati e
cuocere subito a 180°, mettendo un cucchiaio di legno fra lo sportello,
per 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm.

Namelaka al cioccolato bianco di Maurizio Santin; da preparare il giorno prima;

500g di cioccolato bianco
300g di latte intero
15g di glucosio
5g di gelatina
600 g di panna fresca

Fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete la gelatina
ammorbidita in acqua fredda e versate direttamente sul cioccolato che
avrete precedentemente spezzettato, amalgamate  con una spatola  e infine incorporate la panna liquida e fredda. Conservate in frigorifero per tutta la notte circa 12 ore.
Il giorno dopo, prima di usare la crema, versatela nella ciotola della planetaria e montate.

Per la base croccante;
100g di cioccolato fondente
50g di mandorle
50g di cereali, io ho usato Special K, perché mi piace il loro  spessore e croccantezza.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Tostate le mandorle e tritate grossolane.
Nel frattempo sistemate un cerchio dello stesso diametro del pandispagna su della cartaforno, amalgamate il cioccolato fuso con i cereali e le mandorle e versate, livellate il più uniforme possibile. Fate rassodare in frigo per una decina di minuti.

Per la guarnizione;
50g di zucchero semolato
50g di mandorle a lamelle.

Tostate le mandorle. In un pentolino versate lo zucchero, ponetelo sul fuoco e fate sciogliere senza mai mescolare, fino ad ottenere un caramello dorato.
cospargete le mandorle su un foglio di cartaforno e versate sopra il caramello caldo. Fate asciugare e poi spezzare.

Per la glassa a specchio;
100ml di panna
113ml d’acqua
153 di zucchero
50g di cacao amaro
5g di gelatina

In un pentolino versate l’acqua e la panna, lo zucchero e il cacao. Amalgamate bene e ponete sul fuoco, fino a raggiungere i 103°/104°. Una volta raggiunta questa temperatura, togliete dal fuoco, filtrate con un colino per eliminare eventuali grumi e fate raffreddare. Mettete la gelatina in ammollo, e una volta che la glassa raggiunge i  50° strizzatela e unite al composto. Mescolate e colate sulla torta.

Montaggio della torta;

Sopra un foglio di cartaforno adagiate un cerchio per il montaggio e rivestite il bordo con  una  striscia di cartaforno. Adagiate sulla base il disco di croccante al cioccolato.
Dividete il pan di spagna in due dischi, adagiate il primo sul disco croccante e sbagnate con una bagna fatta di acqua, zucchero e amaretto. Ora create uno strato di namelaka al cioccolato bianco, ricoprite con l’altro disco di pan di spagna e sbagnate di nuovo. Ricoprite con un altro strato di namelaka e riponete in freezer per un paio di ore o per tutta la notte. Una volta passato il tempo di riposo e il dolce solidificato, togliete con delicatezza il cerchio, posizionate su una griglia con piatto sotto e colate sopra la glassa coprendo per bene i bordi. Infine decorate con dei pezzi di croccante.

A Presto

Terry

 

MudCake con CamyCream e Frutti di Bosco per il 4° BlogCompleanno

 

Oggi sono 4 anni  da quando ho  aperto il mio blog, iniziando cosi questa nuova ed affascinante avventura. Il mio vecchio quaderno di ricette si è trasformato in un ricettario virtuale. Anche se ci sono periodi dove lo trascuro e lo abbandono, per mancanza di tempo, alla fine ci ritorno sempre, anche perché senza cucinare non so stare, e quindi le ricette ben riuscite li devo per forza annotare e conservare 🙂

Grazie a questo blog ho conosciuto tante bellissime persone e anche se la conoscenza è solo virtuale, sembra che ci conosciamo da sempre, ed è sempre bello chiacchierare con loro.

E per festeggiare questo “blogcompleanno”, vi lascio la ricetta della stessa torta con la quale lo scorso mese ho festeggiato i miei trent’anni.

MudCake con Camycream e Frutti di bosco;

Per la base;
150g di cioccolato fondente
400g di zucchero
250ml di latte
250g di burro
200g di farina
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
100g di cacao amaro
2 uova grandi

In un pentolino versate il latte, il burro, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzettini piccoli, ponete sul fuoco e fate sciogliere senza mai bollire. Fate raffreddare per 10 minuti.
Versate la miscela in una ciotola capiente, unire il cacao e la farina setacciati e iniziate ad incorporare con una frusta poi unite le uova, una alla volta. Imburrate e infarinate due teglie da 20cm di diametro e dividete il composto. Infornate in forno già caldo a 160° per circa 45 minuti.

Per la crema;
500g di mascarpone
250ml di panna
170g di latte condensato ( 1tubetto)

Mettete tutti gli ingredienti in frigo per un paio di ore prima della preparazione.
Montate la panna e tenete da parte. Montate anche il mascarpone e quando è spumoso,sempre con le fruste in movimento versate il latte condensato a filo. Infine amalgamate i due composti con molta delicatezza dal basso verso l’alto, stando attente a non smontare la crema.

Ganache al cioccolato Fondente;
100g di cioccolato fondente
100g di panna

Riscaldate la panna senza mai bollire. Tritate il cioccolato, versatelo sopra la panna e amalgamate  con una frusta fino a che si sia sciolto completamente. Fate intiepidire.

Montaggio della torta;

Dividete ogni base in due dischi in modo da ottenere quattro dischi di torta.
Adagiate il primo dischi sul piatto da portata, versate la crema in una sac-a-poche e distribuite un primo strato di crema. Ricoprite con un altro disco di torta e continuate cosi fino a consumare la crema, oppure fermatevi in base a quanto volete alta la torta, io mi sono fermata a tre dischi di torta e due strati di crema. Colate la ganache al centro della torta, lasciandola uniforme per come viene. Infine guarnite con la frutta fresca.

A Presto

Terry

Pan di Spagna a freddo di Iginio Massari con Mousse al Limone, strato di Gelatina con pezzi di Fragole e bagna al Limoncello

 

Quando ho fatto il pan di spagna per la sfida del Mtc, nonostante avvessi dimezzato la dose, oltre al tronchetto, sono riuscita ad ottenere anche un’altra base piccola che ho congelato.
Una volta messa in freezer, ho cominciato a pensare come potevo usarlo e quale dolce potevo fare …. mica potevo lasciarla li!

All’inizio pensavo di preparare il “Trifle” maltese, che non mangio da anni ormai. Si tratta di un dolce a strati, fatto di almeno due creme diverse e uno strato di gelatina e frutta. C’è chi ci mette alla base, uno strato di biscotti, o chi invece mette uno strato di pan di spagna. Poi mi si è accesa la lampadina, prendendo spunto proprio da questo dolce.

Cosi mi sono data da fare, ed ho preparato questa torta, che ho portato con me per un fantastico fine settimana di totale relax in campagna, “con un po’ di  preoccupazione  per il risultato finale”, visto che la torta ha fatto un’ ora e mezzo di strada e temevo che la gelatina si sciogliesse. Invece è rimasto tutto perfetto, la torta è arrivata sana e salva a destinazione e se era per mia zia, si doveva mangiare subito al mio arrivo, cosi… mentre la  distraevo parlando della lunga lievitazione dei cornetti sfogliati che ho anche  portato con me, misi la torta nascosta in frigo cosi da poterla presentare a tavola   sabato a pranzo, dove poi un uragano di forchettine l’ha spazzolata via! 🙂

 

E posso dire che sono stata davvero contenta di questa torta, buona, delicata, bella e moderna, seguendo le indicazioni di Caris per l’assemblaggio al contrario.

Pan di Spagna a freddo di Iginio Massari con Mousse al Limone  e strato di Gelatina con pezzi di Fragole.

La ricetta del pan di spagna a freddo di Iginio Massari la trovate qui.

Mousse al limone;

200ml di panna
160ml di latte intero
60g di zucchero semolato
2 tuorli
6g di gelatina in fogli
la scorza di 2 limoni bio

Lavate e pelate i limoni, versate il latte in un pentolino, unite la scorza dei limoni e portate a bollore. Lasciate in infusione per circa 30minuti.
Fate ammollare la gelatina  in acqua fredda.
Montate i tuorli con lo zucchero, poi versate il latte a filo precedentemente filtrato. Ponete nuovemente la crema sul fuoco e portate a bollore, circa 82°. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla crema. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Semi montate la panna e poi incorporate alla crema.

Gelatina con fragole a pezzi; (da preparare il giorno prima)

fragole q.b.
1 bicchiere di succo di fragole
1 bicchiere d’acqua
3 fogli di gelatina

Ho usato lo stesso stampo a cerniera dove ho cotto il pan di spagna, in modo da avere un disco dello stesso diametro. Rivestite il fondo dello stampo con della cartaforno. Lavate ed asciugate le fragole, tagliatele  a spicchi e adagiate sul fondo dello stampo.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Fate intiepidire l’acqua e poi unite la gelatina strizzata, mescolate bene per scioglierla dopo unite il succo di fragola e amalgamate i due liquidi.
Ora armatevi di pazienza e iniziate a versare un cucchiaio di liquido alla volta sopra le fragole, e ponete in freezer per un paio di minuti. Tirate fuori e versate un altro paio di cucchiaiate di liquido e rimettete sempre in freezer. Continuate cosi fino ad ottenere un disco di gelatina spesso circa 1cm o fino a ricoprire tutte le fragole.  Dovete versare poco liquido alla volta perché correte il rischio che il liquido fuoriesce dalle fessure dello stampo.
Finito tutto il liquido fate riposare una notte in frigo.

Bagna al Limoncello;

200ml di acqua
70ml di Limoncello
100g di zucchero

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, fino a quando si forma uno sciroppo. Togliete dal fuoco, unite il limoncello e fate raffreddare.

Montaggio della torta;

Caris, consiglia di usare il foglio e le strisce di acetato, io non avendo trovato  da comprare, ho usato la cartaforno.

Dividete il pan di spagna in due dischi.
Adagiate un foglio di cartaforno su un piatto, appoggiate sopra il cerchio da montaggio regolato con una misura leggermente più grande rispetto al vostro pan di spagna e rivestite con una striscia di cartaforno tutto attorno al bordo.
Fate uno strato di  mousse alla base, adagiate il primo disco di pan di spagna e sbagnate. Adagiate sopra il pan di spagna il disco di gelatina con molta attenzione, ricoprite con l’atro disco di pan di spagna e sbagnate di nuovo. Riempite con la mousse tutto attorno la torta e riponete in frigo per tutta circa 12 ore.

Rovesciate la torta sul piatto da portata e decorate. Io con della mousse avanzata ho fatto dei ciuffetti sopra della cartaforno e lasciati in frigo fino al momento della decorazione.

 

Con questa ricetta partecipo al MTC n.47

A Presto

Terry

 

Tronchetto di Pan di Spagna con Crema alla Ricotta e Croccante ai Cereali

 

E’ risaputo che i dolci sono la mia passione!
Questo mese Caris, con la sua vittoria dell’mtc ci porta alla base della pasticceria, ovvero il pan di spagna. Il suo post è una vera lezione dettagliata, pieno di consigli e dettagli da eseguire per ottenere un pan di spagna eccellente, con le ricette dei maestri Iginio Massari e  Leonardo DeCarlo.
Fino ad ora, avevo sempre fatto quello del maestro Montersino, ma devo dire la verità… questo di Massari non mi dispiace affatto, altrettanto soffice e profumato

Da subito avevo chiaro il dolce da fare, solo che non sono riuscita a farlo come avevo pensato.
Volevo fare uno strato di cioccolato croccante con i cereali, l’ho fatto,  ma è risultato più spesso del dovuto, cosi pensando che al taglio sarebbe risultato duro, ho scelto di ridurre il tutto in piccoli pezzi.

Alla fine anche con questo errore il risultato è stato molto sodisfacente ed il dolce è finito subito dopo averlo messo a tavola.

Tronchetto di Pan di Spagna con crema alla ricotta, croccante ai cereali e bagna al caffè.

Pan di Spagna a freddo di Inginio Massari
300g di uova intere
200g di zucchero superfine
1g di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone
150g di farina 00 (W170)
50g di fecola

Nella planetaria, con le fruste montate le uova intere con lo zucchero, il sale e la scorza del limone per circa 15 minuti a velocità 3. Setacciate la farina con la fecola due volte e incorporate all’impasto delicatamente. Imburrate e infarinate lo stampo e cuocete a 180° per circa 20 minuti.

Con questa dose, ho fatto uno stampo rettangolare 29cmx11cmx5.5cm che ho usato per questa ricetta, e uno stampo rotondo diametro 17cm con altezza 8cm che ho congelato.

Per la bagna al caffè;
3 tazzine di caffè ristretto amaro
30ml d’acqua
70g di zucchero

Per la crema alla ricotta;
500g di ricotta di pecora fresca
100g di zucchero a velo

Scolate bene la ricotta dal siero, setacciate due volte, unite lo zucchero a velo e amalgamate bene fino ad ottenere una crema.

Per il croccante ai cereali;
150g di cioccolato al latte
100g di cereali, tipo riso soffiato, essendo che ho ottenuto uno strato molto spesso, consiglio di usare meno cereali, tipo 50g.)

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato. Una volta sciolto il cioccolato, unite i cereali e versate il tutto su un foglio di cartaforno, dando la forma desiderata, io mi sono aiutata con lo stampo che ho usato per la cottura del pan di spagna, volendo fare uno strato intero, che alla fine ho ridotto in pezzi per causa dello spessore troppo grosso.

Montaggio del Dolce;

Tagliate il pan di spagna in due parti, sbagnate la base, farcite con la crema di ricotta, tenendo un pò da parte per la copertura, sbriciolate il croccante di cereali e chiudete il dolce con l’altro strato di pan di spagna precedentemente sbagnato.
Spalmate il resto della crema all’esterno del dolce e spolverate la superficie con del cacao amaro.

 

Con questa ricetta partecipo a MTCn.47

A Presto

Terry