Pan Brioche Zucca e Cioccolato

 

Ho mangiato le ultime due fette di questo panbrioche proprio stamattina. Buono, soffice e profumato grazie alla cannella che conferisce un sapore contrastante con l’amaro del cacao e la dolcezza della zucca.

Per tutte queste colazioni e merende, devo ringraziare Tiziana del blog, Deliziosa virtù, la mia abbinata per lo scambio di ricette tra bloggalline. Di ricette buone da Tiziana ne ho trovato tantissime, di torte fantastiche ancora di più, ma come dice lei nel suo post, la colazione è importante, e se la fai con gusto la giornata si affronta con molta più serenità. Continue reading “Pan Brioche Zucca e Cioccolato”

Qaghaq tal- Appostli – Pane Maltese della Quaresima

qaghaq ta appostli

Qaghaq tal-Appostli, ( anello degli Apostoli) e’ il nome di questo pane semi dolce tipico Maltese, ha una forma di anello/corona, e si mangia durante la settimana Santa. Si iniza a vedere questo pane in tutti i panifici già dall’ inizio della quaresima, anche se un tempo si trovava solo il venerdi prima delle palme, durante la processione della Madonna Addolorata, poi la domenica delle palme e nei giorni di giovedi santo e venerdi santo.
Durante questi giorni particolari, si possono trovare furgoni e bancherelle in ogni angolo della strada o nei pressi delle chiese, che vendono questo tipo di pane, infatti alla fine delle funzioni religiose, tutti i fedeli passano a comprarlo. Continue reading “Qaghaq tal- Appostli – Pane Maltese della Quaresima”

VegBurger con Chips di Carote

 

Sicuramente non potevo fermarmi ad un burger solo per l’MTC e deludere la Mazzetta! Il regolamento dice che massimo se ne potevano fare tre, quindi perchè perdere quest’occassione?
Il secondo burger a base di verdure, me lo sono gustato con la nonna, durante un nostro pranzo insieme.
A lei è piaciuto tantissimo e non si fermava di intingere ogni boccone nella maionese!

VegBurger con Chips di Carote e Maionese aromatizzata alla Paprika Affumicata.

Per i panini; 4 con lievito madre;

150g di farina integrale
100g di farina manitoba
80g di lievito madre rinfrescato
150ml di latte
25g di burro
15g di zucchero
5g di sale

Per lucidare i panini;
1 uovo
1 cucchiaio di latte
semi vari a scelta


Versate il latte a temperatura ambiente lo zucchero e il lievito madre
nella planetaria e fate sciogliere a bassa veolictà con il gancio a K.
Setacciate le farine, versatele dentro la planetaria, cambiate con il
gancio ad uncino ed iniziate ad impastare, unite anche il sale, infine
unite il burro e  fate incordare bene l’impasto, deve risultare morbido
ma non appiccicoso. Formate una palla e riposate nella stessa ciotola
della planetaria, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al
raddoppio, circa tre ore, il tempo dipende dalla temperatura e umidità
che avete in casa.

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume,  capovolgete sul
piano di lavoro, sgonfiate e fate una serie di pieghe a tre. Posate
l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso, coprite a campana e
fate riposare nuovamente per circa un’oretta. Passato questo tempo,
dividete l’impasto in quattro pezzi, circa 90g ciascuno, formate i
panini, adagiateli in una teglia rivestita di cartaforno, schiacciate
delicatemente, coprite con un panno e fate riposare nuovamente per circa
un’oretta.
Passato anche l’ultima fase di levitazione, amalgamate insieme il uovo e
il latte, spennellate i panini, cospargete con i semi scelti e
infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta
cotti, adagiate su una gratella e fate raffreddare.

Per 4 VegBurger;
300g di ceci (cucinati il giorno prima)
1 piccola cipolla di tropea
1 spicchio d’aglio
mezzo peperone
100g di formaggio ragusano
prezzemolo
sale e pepe
olio evo q.b.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Tagliate a dadini piccoli il peperone e il formaggio. Frullate con il minipimer i ceci, allungando con un pò di brodo di cottura. Versate tutte le verdure in una ciotola insieme ai ceci frullati, salate e pepate unite un filo d’olio e amalgamate tutto. Formate 4 burger, disponeteli su cartaforno e poneteli in freezer giusto il tempo che riscaldate la piastra. Una volta riscaldata la piasta, cucinate per circa 4 minuti per lato.

Per la Maionese;
(versione Bimby)
1uovo e 1 tuorlo a temperatura ambiente
350gr di olio di semi di girasole
30gr di succo di limone
mezzo cucchiaino di paprika affumicata
un pizzico di sale

 

Versate nel boccale, le uova, il sale e il succo di limone. 1min vel.4. Ora a vel. 5 versate l’olio sul coperchio del
bimby, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano
alzando ancora la velocità a 6. Quando l’olio è finito, unite la paprika: 20sec vel. 7. ed è pronta.
Per le chpis di carote;
Pelate le carote, tagliate a bastoncini, irrorate con olio e sale, disponete in una placca da forno rivestita da cartaforno e infornate per circa 20 min  in forno già caldo a 200°.
Assemblaggio del panino;
Dividete il panino a meta e tostate leggermente sulla piastra, con la parte interna rivolta  verso il basso. Sulla base adagiate una
foglia di lattuga, sopra il burger, splamate un cucchiaino di maionese, una fetta di  pomodoro chiudete con l’altra meta il panino e il burger è pronto!
Con questa ricetta partecipo a MTC n.49
A Presto
Terry

Burger di Salmone con Salsa allo Yogurt e Chips di Finocchio

 

Erano un paio di mesi, che guardando gli indizi del mtc, pensavo al burger americano, ma alla fine la ricetta scelta era tutt’altro.
Questo mese, invece, non ho capito niente degli indizi…. e cosa spunta fuori… proprio il burger!!
Ci voleva lei e la sua vittoria per la mitica ricetta, la “fratella” della community, Arianna!!

I burger sono un piatto che le bimbe adorano, ed io li faccio spesso,  anche a Pipinu piace molto specialmente accompagnato da un boccale di birra gelata. Quando dico che li faccio spesso, mi riferisco al  classico burger di carne, con un po’ d’insalata e una fettina di formaggio nel panino, una spruzzata di ketchup e maionese e basta. Poi  ci sono delle volte, che nel mio panino metto anche del bacon e un uovo fritto, cosi  come me lo mangiavo il sabato sera “di tanti anni fà” al take-away in piazza con gli amici.

Quando si dice burger, subito viene da pensare a quello tradizionale di carne, però qui si parla di ricetta per l’mtc, e anche se so che sono molto, ma molto lontana dalla vittoria, ho voluto abbandonare il tradizionale e osare un pò.

Mentre preparavo, Pipinu mi passava vicino, chiedendomi cosa stavo preparando per cena, e quando ho risposto che sarebbe stata una cosa nuova, la sua risposta era sconcertante, perché lui non ama le novità, però tutto cambiò al primo morso, dove sono partiti una serie di mmmhhhh buono!….mmmhhh ma la salsa cos’è? sai che mi piace!!
E non potevo non essere contenta che alla fine,  la cena e i nuovi sapori per lui sono stati  graditi.

Burger di Salmone con Salsa allo Yogurt e Chips di Finocchio.

Per 4 panini con lievito madre;

150g di farina integrale
100g di farina manitoba
80g di lievito madre rinfrescato
150ml di latte
25g di burro
15g di zucchero
5g di sale

Per lucidare i panini;
1 uovo
1 cucchiaio di latte
semi vari a scelta



Versate il latte a temperatura ambiente lo zucchero e il lievito madre nella planetaria e fate sciogliere a bassa veolictà con il gancio a K. Setacciate le farine, versatele dentro la planetaria, cambiate con il gancio ad uncino ed iniziate ad impastare, unite anche il sale, infine unite il burro e  fate incordare bene l’impasto, deve risultare morbido ma non appiccicoso. Formate una palla e riposate nella stessa ciotola della planetaria, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, circa tre ore, il tempo dipende dalla temperatura e umidità che avete in casa.

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume,  capovolgete sul piano di lavoro, sgonfiate e fate una serie di pieghe a tre. Posate l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso, coprite a campana e fate riposare nuovamente per circa un’oretta. Passato questo tempo, dividete l’impasto in quattro pezzi, circa 90g ciascuno, formate i panini, adagiateli in una teglia rivestita di cartaforno, schiacciate delicatemente, coprite con un panno e fate riposare nuovamente per circa un’oretta.
Passato anche l’ultima fase di levitazione, amalgamate insieme il uovo e il latte, spennellate i panini, cospargete con i semi scelti e infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, adagiate su una gratella e fate raffreddare.

Per i Burger di Salmone;
per 2;

300g di filetto di salmone
sale
pepe
erba cipollina
prezzemolo

Tritate finemente con un coltello il filetto di salmone, tritate anche l’erba cipollina e il prezzemolo, unite tutto, salate e pepate, formate i burger con l’aiuto di un coppa pasta e passate per un paio di minuti in freezer, giusto il tempo di rassodarsi un pochino.
Riscaldate per bene la piastra e cuocete i burger per circa 3 minuti per lato.

Per la salsa allo yogurt;
2 cucchiai di formaggio spalmabile fresco
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaino di lemongrass
un pizzico di sale e pepe

In una ciotola unite il yogurt greco, il formaggio spalmabile, le erbe e il sale e pepe. Amalgamate energicamente con una forchetta, conservate in frigo fino al momento dell’uso.

Per la farcitura;
foglie di lattuga
fette di pomodoro
fette di cetriolo

Per il contorno; Chips di Finocchio;
1 finocchio
olio di semi

Eliminate la parte esterna del finocchio, affettate in fette sottili, sciacquate sotto acqua corrente, tamponate e asciugate bene tra due fogli di carta assorbente. Nel frattempo mettete a riscaldare l’olio in un pentolino e una volta raggiunta la  temperatura, circa 180°,  tuffate dentro le fettine di finocchio, poco per volta, per circa 4 minuti, scolate e ponete su carta assorbente.

Assemblaggio del burger;

 

Dividete il panino a meta e tostate leggermente sulla piastra, con la parte interna rivolta  verso il basso.
Sulla base del panino spalmate un po’ di salsa allo yogurt, adagiate una foglia di lattuga, poi il burger di salmone, poi un cucchiaino di salsa, poi le fette di cetriolo e sopra le fette di pomodoro. A questo punto potete chiudere il burger con l’altra meta del panino, aprite la bocca grande grande e mangiate! 🙂

Con questa ricetta partecipo a MTC n.49

 

A Presto
Terry.

Filoncini di Semola con Olive Nere Infornate.

Filoncini di pane di semola con olive nere infornate.

Per il poolish;
300g di semola rimacinata
300g d’acqua
95g di lievito madre rinfrescato

Per l’impasto;
600g di semola rimacinata
300g d’acqua
100g di lievito madre rinfrescato
10g di malto
20g di sale
100g di olive nere infornate

Preparate il poolish, nella planetaria kon il gancio a K, sciogliete il lievito con l’acqua a temperaturat ambiente, aggiungete la farina setacciata e impastate fino ad ottenere  un impasto omogeneo, coprite con la pellicola e fate lievitare per  circa 6 ore.

Passato questo tempo, sciogliete il lievito con l’acqua e dopo versate il tutto sopra il poolish. Aggiungete la farina, il sale e il malto. Impastate con il gancio a bassa velocità, aumentando lentamente a 1.5.  per circa 7 minuti. Unite le olive  denocciolate e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare per 2 ore nella stessa ciotola coperta con un panno, dopo rovesciate l’impasto sulla spianatoia e praticate una serie di pieghe a tre, per tre volte a distanza di 30minuti, facendo riposare a campana dopo ogni passaggio. Dopo l’ultimo passaggio, adagiate l’impasto in un contenitore con chiusura ermetica, leggermente unto d’olio, e riponete in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo, fate prendere di temperatura il vostro impasto per circa 4 ore, dopo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividete in quattro pezzi, dando la forma di un filoncino ad ogni pezzo. Spolverate con della semola e ricoprite con un telo, fate lievitare ancora per circa un’ora. Nel frattempo riscaldate il forno al massimo, (il mio forno arriva a 250°) con dentro la pietra raffrettaria. Una volta raggiunta la temperatura spruzzate dell’acqua sulle pareti del forno per creare il vapore e inserite i filoni. Cucinate a 250° per i primi 10 minuti, per poi abbassare la temperatura a 200° per i prossimi 20 minuti. Una volta che il pane è cotto, abbassate la temperatura a 100° e accendete la funzione grill per altri 5 minuti, tenendo lo sportello semiaperto con un cucchiaio di legno.

A Presto

Terry

Focaccine Integrali con Lievito Madre

I miei primi libri sulla panificazione che ho acquistato sono quelli
di Sara Papa, e fino ad ora,  ogni ricetta che ho provato mi ha dato
sempre molte soddisfazioni.

Oggi,  inizio la settimana
con queste soffici focaccine integrali, ottime per la colazione con
burro e marmellata e perché no, anche farciti a piacere con salumi per
un pranzo a sacco. Le mie bimbe, golose più che mai, le hanno portate a
scuola spalmate con la nutella.

Focaccine Integrali.

650g di farina integrale
100g di lievito madre rinfrescata
300g di acqua
50g di miele
30g di olio evo
10g di sale

Dentro
la planetaria,  inserite il lievito madre, l’acqua e il miele, fate
scogliere usando il gancio K. Cambiate il gancio, mettendo quello a
gancio, inserite la farina e iniziate ad impastare. Sciogliete il sale
in pochissima acqua e unite all’impasto, continuando a lavorare a
velocità 1. Aggiungete l’olio e continuate ad impastare, fino a che non
otterrete un impasto liscio e nello stesso tempo elastico.
Adagiate la palla d’impasto in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare tutta la notte in frigo.
La
mattina seguente, mettete l’impasto a temperatura ambiente e fate
raddoppiare di volume. A questo punto rovesciate l’impasto sul piano da
lavoro infarinato e allargatelo con le mani, con un coppa pasta rotondo
tagliate le focaccine, circa 10cm di diametro. Ponetele su una teglia
rivestita di carta forno e lasciate a lievitare nuovamente. Devono
raddoppiare di volume. Prescaldate il forno a 200°, spruzzate con
dell’acqua per creare vapore all’interno del forno, abbassate la
temperatura a 190° e infornate le focaccine. Cuocete per circa
15/20minuti.

A Presto

Terry