Spaghetti biz-zalza tal-qarnit – Spaghetti con sugo di polpo

 

Ricordo ancora oggi le domeniche d’autunno, quando papà ci portava a fare la solita passeggiata. Il post era sempre uno, Marsaxlokk, una piccola località di mare, dove il porticciolo è pieno di barchette colorate dei pescatori, ed il molo pieno di reti da pesca. In questo luogo, la domenica fanno anche il mercato, dove c’è anche l’angolo dei pescatori, dove ognuno vende il proprio pescato del giorno. L’odore del mare e del pesce in questo posto la fa da padrone, e non nascondo che quando ero bambina, insieme ai miei fratelli, camminavamo li in mezzo a tutto questo con le dita sul naso. Continue reading “Spaghetti biz-zalza tal-qarnit – Spaghetti con sugo di polpo”

Hot Cross Buns

“Hot cross buns…

hot cross buns

one a penny

two a penny …hot cross buns”

Questa è la filastrocca che cantavo a scuola tanto tempo fa durante le festività di Pasqua. Qualche giorno fa, Pipina esce da scuola cantando proprio questa canzoncina, imparata durante la lezione d’inglese. Molti ricordi mi sono passati per la mente, specialmente il profumo di spezie che inondava casa di nonna quando li  preparava. Gli Hot cross buns, sono delle piccole brioche o panini dolci, arricchiti con spezie, uvetta  e frutta candita tipiche della pasqua anglosassone.

La voglia di risentire quel profumo era tanta, cosi sfogliando nel libro di Paul Hollywood ho trovato la ricetta, e il giorno dopo  anche casa mia profumava come quella di nonna! Continue reading “Hot Cross Buns”

Ghadam tal-Mejtin – Ossa dei Morti Tipici Maltesi

Paese che vai, tradizione che trovi!

Finalmente dopo anni di blog, riesco a pubblicare questa ricetta tipica maltese per la commemorazione dei defunti.

Si tratta di biscottoni a forma di osso, preparati con una frolla alle mandorle con ripieno di marzapane, infine glassati con glassa aromatizzata agli agrumi oppure con una glassa al cioccolato. Continue reading “Ghadam tal-Mejtin – Ossa dei Morti Tipici Maltesi”

Il Suo Grande Grosso Matrimonio Maltese! – Mtc n.60

Non so perchè, ma quando ho letto il regolamento della sfida numero 60 dell’ mtc,  ho pensato subito al matrimonio di mio fratello. Mai, vincitrice con le su gnoccozze, per questa sfida ci ha proposto le Tapas, tre categorie di tapas che devono essere legate tra loro, e da qui inizia la storia.

Gran parte di quest’estate l’ho passata a casa dei miei, godendomi più che potevo la mia famiglia, “sole e mare apparte :)”. L’ultima novità di casa, è stata l’annuncio di mio fratello, l’estate prossima si sposa!  La prima cosa che gli ho detto è stata… ” ma chi te lo fa fare?!!?!” 😀  però queste sono scelte personali, contento lui contenti tutti! Già dal giorno dopo ha approfittato della mia presenza li per consigliarlo e aiutarlo per i preparativi. Continue reading “Il Suo Grande Grosso Matrimonio Maltese! – Mtc n.60”

Qaghaq tal- Appostli – Pane Maltese della Quaresima

qaghaq ta appostli

Qaghaq tal-Appostli, ( anello degli Apostoli) e’ il nome di questo pane semi dolce tipico Maltese, ha una forma di anello/corona, e si mangia durante la settimana Santa. Si iniza a vedere questo pane in tutti i panifici già dall’ inizio della quaresima, anche se un tempo si trovava solo il venerdi prima delle palme, durante la processione della Madonna Addolorata, poi la domenica delle palme e nei giorni di giovedi santo e venerdi santo.
Durante questi giorni particolari, si possono trovare furgoni e bancherelle in ogni angolo della strada o nei pressi delle chiese, che vendono questo tipo di pane, infatti alla fine delle funzioni religiose, tutti i fedeli passano a comprarlo. Continue reading “Qaghaq tal- Appostli – Pane Maltese della Quaresima”

Kusksu della Nonna

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Visto che nell’ultimo post vi ho lasciato la ricetta della zuppa di mia mamma, questa volta  vi lascio quella di mia nonna. Nonostante ebbi un piccolo incidente domestico,(per poco non mi tagliavo mezzo dito), la forza di volontà è stata più forte del dolore che sentivo, e non so nemmeno io come sono riuscita a cucinare questo piatto, e a scrivere questo breve post, perchè credetemi il dolore e il bruciore ad ogni minimo movimento era  tanto. L’unica cosa che mi ha spinto a farlo, è il gioco di squadra che porta con se l‘MTC, ed il piacere di condividere e fare conoscere i piatti della mia tradizione. Continue reading “Kusksu della Nonna”

Kusksu – Zuppa Tradizionale Maltese

 

kusksu

Dopo un mese di pausa si ritorna a giocare con l‘MTC. Vittoria, l’ultima vincitrice, ci regala una sfida molto calda, con uno dei comfort food invernali, le zuppe e le minestre. Il tempo è quello giusto, se non la mangiamo ora una zuppa calda, quando la dobbiamo mangiare?! Metti che fuori ci sono 5°C, che piove, nevica e non si vede niente dalla nebbia, che le scuole sono chiuse e da domenica non usciamo il naso fuori dalla porta… per frotuna oggi c’è un raggio di sole, anche sè le nuvole presto lo nasconderanno, il freddo c’è ugualmente, quindi tempo perfetto per un piatto caldo per riscaldarci.

Kusksu è una zuppa tipica maltese a base di fave. Una volta, questo piatto veniva preparato soltanto durante il periodo della quaresima, periodo nel quale si trovavano le fave fresche. Oggi invece si prepara durante tutto l’inverno, c’è chi fa scorta di fave apposta per preparare questo piatto, oppure si usano quelle surgelate che si trovano nei supermercati. Mi ricordo mia nonna, che passava il tempo a sbucciare cassette intere, per poi usare felice la sua nuova macchina sottovuoto e riempirsi l’ultimo cestello del freezer. Il kusksu di mia nonna era diverso da quello di mia mamma, mia nonno la faceva molto semplice e brodoso, solo con fave, patate e pasta e infine prima di servire, aggiungeva nella pentola un uovo a persona, lo lasciava cucinare nello steso brodo senza mai mescolare, infine risultava come un uovo in camicia. A me questa versione piaceva tantissimo, forse molto di più di quella di mia mamma! Mia  mamma invece preparava una versione molto più ricca si sapori e molto più cremosa,arricchita con il formaggio fresco fatto in casa. Per l’MTC,  mi piace presentare una ricetta legata alla mia tradizione, in modo da fare conoscere anche piatti Maltesi, cosi oggi lascio la ricetta della zuppa di mia mamma.
Continue reading “Kusksu – Zuppa Tradizionale Maltese”

Coniglio Fritto Maltese – Fenek Moqli

coniglio fritto maltese
Ogni volta che vado da mia mamma, lei mi coccola con la sua cucina, preparandomi piatti tipici della cucina maltese, di più quelli che io preparo poco e niente a casa mia, perchè magari piacciono solo a me. E anche quando capita che me lo preparo da sola, alla fine mi ripeto sempre, “che quello di mamma è sempre più buono”! Uno di questi piatti maltesi, molto tradizionale nelle cucine maltesi, è il coniglio fritto. Dopo tanti tentativi sono riuscita a farlo mangiare e piacere alle mie bimbe, cosi quando mi capita di trovarlo dal mio macellaio di fiducia, approfitto per prepararlo, fritto come la tradizione vuole. Continue reading “Coniglio Fritto Maltese – Fenek Moqli”

Gbejniet Home-Made, – Formaggio Fresco Maltese Fatto in Casa

 

 

e’ tanto che non vi lascio una ricetta tipica Maltese, cosi, oggi vi delizio con un formaggio tipico della mia isola, anzi un formaggio tipico “Gozitano” dal nome Gbejniet. Sono delle piccole forme di  formaggio  fatti con il latte di capra. Questo formaggio si trova in due varietà,  quella classica e fresca, e la versione essiccata bianca o  al pepe, dove il formaggio  viene aromatizzato con tanto pepe nero e poi fatto essiccare.

foto presa da Wikipedia

Ultimamente durante le mie visite a Malta, ho mangiato solo quello stagionato al pepe, anche perché quello fresco lo si trova di più in inverno, cosi visto che dovevo preparare una ricetta proprio con l’utilizzo del formaggio fresco di capra, ho pensato bene di avventurarmi a farlo io, cosi finalmente potevo utilizzare i mie fuscelli nuovi nuovi che avevo comprato sempre da malta, e che ancora aspettavano di essere utilizzati.
Intanto oggi vi lascio la ricetta classica del formaggio fresco.

Gbejniet – Formaggio Fresco di Capra, ricetta presa da un sito  di cucina tradizionale Maltese
per circa 8 formaggini;

2 litri di latte fresco di capra
100g di latte in polvere
mezzo cucchiaino di caglio in polvere
2 cucchiai d’acqua

sale

vi servono;
una pentola in acciaio
un termometro
fuscelli

Versate il latte in una pentola d’accaio, unite il latte in polvere e fate sciogliere, ponete sul fuoco a fiamma dolce e portate ad una temperatura di 37°. A parte fate sciogliere il caglio  in due cucchiai d’acqua. Una volta che il latte raggiunge la temperatura, spegnete il fuoco unite il caglio sciolto e mescolate bene velocemente. Avvolgete il coperchio della pentola in un canovaccio di cotone, coprite la pentola e fate riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente, senza mai spostare o muovere la pentola.
Dopo questo tempo, con un coltello a lama affilata tagliate la cagliata a strisce verticali e poi a strisce orizzontali in modo da far fuoriuscire il siero, ricoprite e fate riposare per altre 2 ore.
Preparate i fuscelli sopra ad una gratella con contenitore sotto, in modo da raccogliere il liquido durante il riposo.

 

Con un mestolo, versate la cagliata nelle apposite fascelle, spolverate con un pizzico di sale e fate riposare per 6 ore in frigo, io l’ho lasciate tutta la notte. Il mattino successivo, con molta delicatezza rigirate il formaggio e riponete nuovamente nelle fascelle, in modo da scolare da entrambi i lati. fate riposare per altre 6 ore.
Ora il formaggio fresco è pronto.
La prossima volta che rifaccio questo formaggio, proverò a fare anche quello stagionato!

A Presto

Terry