Granita al Caffè

 

Per la colazione estiva, ad una buona granita accompagnata da una bella brioche col tuppo non si rifiuta mai.
Quella di questo fine settimana è stata al caffè!

La ricetta della brioche la trovate qui.

Granita al Caffè;

250ml di Acqua
150g di zucchero semolato
250ml di caffè espresso
pizzico di vanillina

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione. Nel frattempo preparate il caffè, io ho usato la moka, e fate intiepidire. Unite il caffè allo sciroppo di acqua e zucchero, mescolate e versate in un recipiente di  alumminio basso e fate raffreddare completamente. Una volta ben freddo, coprite con pellicola e fate riposare in freezer, per circa 8 ore. Passato questo tempo, uscite dal freezer, tagliate a cubetti piccoli e frullate dentro un mixer, fino ad ottenere un composto cremoso. Se vi piace, potete servire la granita al caffè con della panna montata e sicuramente una brioche col tuppo!

A Presto

Terry

No Bake Berry-CheeseCake

 

 

Per il compleanno di Pipinu,  abbiamo iniziato la giornata con una colazione calorica, poi a pranzo dalla suocera ed infine a cena con dell’ottimo streetfood catanese (arancini, cartocciate e cipolline). Giunto il momento di spegnere le candeline,  ci voleva una torta, e qui mi sono affidata sulla Re-Cake di questo mese!
Una torta fresca, con sapori estivi, anche se è stata un’impresa trovare  mirtilli, more e lamponi, cosi’ alla fine mi sono accontentata di sole ciliege, fragole e mirtilli!

Sbirciando, come sempre i post di Ileana e Sara, ecco la mia recake per questo mese.

No bake Berry CheeseCake;
(ho usato uno stampo da 20)
 

Per la base;

150g di Oreo
50g di burro fuso
8 oreo extra

Per la farcitura da cheesecake:
300g di quark
250g di ricotta
400ml di panna fresca (non montata)
150g  di zucchero
buccia di mezzo limone
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
100g di fragole
50g  di mirtilli
100g di ciliege

Per la Decorazione:
fragole
mirtilli
ciliegie


Sbriciolate i biscotti con un mixer fino a ridurli in polvere e mescolateli con il burro fuso.
Con un cucchiaio, schiacciarli nella teglia foderata con carta forno e riponete in freezer a raffreddare.Ora preparate la crema e il primo strato di dolce.

In una ciotola mescolate il quark con la ricotta, la panna liquida,
lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, fino ad
ottenere un composto omogeneo e cremoso. Riducete le fragole in purea e mescolatele con metà della
crema. Versate l’impasto sul fondo di biscotti e riponete il dolce in
freezer fino a quando sarà solidificato, serve circa 1 ora e
mezza.

Una volta solidificato il primo strato, adagiatevi sopra gli altri
biscotti divisi a metà e rimettete in freezer per altri 15 minuti.

Riducete anche i mirtilli e le ciliege in purea e unite alla restante metà di crema (che nel frattempo avrete conservato
in frigo), versate il composto sopra lo strato di biscotti.

Riponete nuovamente in freezer, per altre 5 ore.
Decorate la torta con altra frutta fresca. e passatela in frigo 30 minuti prima di servire.

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake2.0 Giugno 2015

 

A Presto

Terry.

Pancakes Semi Integrali con Gocce di Cioccolato

 

Qualche giorno fà, è stato il compleanno di Pipinu, e Farfallina ci teneva a preparare una colazione a sorpresa…., anche se poi tanto sorpresa non è  stata! Farfallina adora le pancakes, e voleva preparare quelle, cosi per l’occassione ho provato una ricetta di Federica, visto che  lei è il recipe-tionist di questo mese.

Della ricetta di Federica ho cambiato solo la farina “00” con quella d’avena. Poi ho servito la torre di pancakes con una colata di ganache, (che avevo in frigo), passata al microonde per un paio di secondi per renderla liquida ed una pallina di gelato al caffè, per completare i sapori della colazione.
Buona Colazione!

Pancakes Semi Integrali;
per circa 10 pancakes;
160g di farina 00  – io ho usato farina d’avena
120g di farina di grano tenero integrale
50g di zucchero semolato
10g di lievito per dolci
50g di avena – io ho omesso
100g di gocce di cioccolato
mezzo cucchiaino di sale
250ml di latte intero
2 uova

Per servire;
ganache al cioccolato
gelato gusto caffè

Unite in una ciotola grande le farine, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato, il sale e mescolate tutto.
Aggiungete il latte e le uova precedentemente sbattute e  amalgamate il tutto.
Scaldate una
padella antiaderente, ungetela con un pò di burro e versate circa due cucchiai d’impasto per ogni pancake, cuocete per un paio di minuti per lato.
Man mano che sono pronti impilateli su un piatto per mantenerli caldi. Servite la torre di pancake come più vi piace, lo sciroppo d’acero è un classico ma se usate il cioccolato diventa una bomba di golosità!

I consigli di Federica;

– Potete preparare la pastella il giorno prima così per colazione dovete solamente cuocerli.
– Se siete
ancora più pigri potete anche cuocerli il giorno prima, farli
raffreddare e conservarli in frigo coperti con la pellicola, a colazione
basterà solo riscaldarli 30 secondi nel microonde e saranno come appena
fatti

– Sia
l’impasto che i pancake pronti durano in frigo fino a tre giorni!

Con questa ricetta partecipo a The recipe-tionist Giugno2015

 

A Presto

Terry

 

VegBurger con Chips di Carote

 

Sicuramente non potevo fermarmi ad un burger solo per l’MTC e deludere la Mazzetta! Il regolamento dice che massimo se ne potevano fare tre, quindi perchè perdere quest’occassione?
Il secondo burger a base di verdure, me lo sono gustato con la nonna, durante un nostro pranzo insieme.
A lei è piaciuto tantissimo e non si fermava di intingere ogni boccone nella maionese!

VegBurger con Chips di Carote e Maionese aromatizzata alla Paprika Affumicata.

Per i panini; 4 con lievito madre;

150g di farina integrale
100g di farina manitoba
80g di lievito madre rinfrescato
150ml di latte
25g di burro
15g di zucchero
5g di sale

Per lucidare i panini;
1 uovo
1 cucchiaio di latte
semi vari a scelta


Versate il latte a temperatura ambiente lo zucchero e il lievito madre
nella planetaria e fate sciogliere a bassa veolictà con il gancio a K.
Setacciate le farine, versatele dentro la planetaria, cambiate con il
gancio ad uncino ed iniziate ad impastare, unite anche il sale, infine
unite il burro e  fate incordare bene l’impasto, deve risultare morbido
ma non appiccicoso. Formate una palla e riposate nella stessa ciotola
della planetaria, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al
raddoppio, circa tre ore, il tempo dipende dalla temperatura e umidità
che avete in casa.

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume,  capovolgete sul
piano di lavoro, sgonfiate e fate una serie di pieghe a tre. Posate
l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso, coprite a campana e
fate riposare nuovamente per circa un’oretta. Passato questo tempo,
dividete l’impasto in quattro pezzi, circa 90g ciascuno, formate i
panini, adagiateli in una teglia rivestita di cartaforno, schiacciate
delicatemente, coprite con un panno e fate riposare nuovamente per circa
un’oretta.
Passato anche l’ultima fase di levitazione, amalgamate insieme il uovo e
il latte, spennellate i panini, cospargete con i semi scelti e
infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta
cotti, adagiate su una gratella e fate raffreddare.

Per 4 VegBurger;
300g di ceci (cucinati il giorno prima)
1 piccola cipolla di tropea
1 spicchio d’aglio
mezzo peperone
100g di formaggio ragusano
prezzemolo
sale e pepe
olio evo q.b.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Tagliate a dadini piccoli il peperone e il formaggio. Frullate con il minipimer i ceci, allungando con un pò di brodo di cottura. Versate tutte le verdure in una ciotola insieme ai ceci frullati, salate e pepate unite un filo d’olio e amalgamate tutto. Formate 4 burger, disponeteli su cartaforno e poneteli in freezer giusto il tempo che riscaldate la piastra. Una volta riscaldata la piasta, cucinate per circa 4 minuti per lato.

Per la Maionese;
(versione Bimby)
1uovo e 1 tuorlo a temperatura ambiente
350gr di olio di semi di girasole
30gr di succo di limone
mezzo cucchiaino di paprika affumicata
un pizzico di sale

 

Versate nel boccale, le uova, il sale e il succo di limone. 1min vel.4. Ora a vel. 5 versate l’olio sul coperchio del
bimby, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano
alzando ancora la velocità a 6. Quando l’olio è finito, unite la paprika: 20sec vel. 7. ed è pronta.
Per le chpis di carote;
Pelate le carote, tagliate a bastoncini, irrorate con olio e sale, disponete in una placca da forno rivestita da cartaforno e infornate per circa 20 min  in forno già caldo a 200°.
Assemblaggio del panino;
Dividete il panino a meta e tostate leggermente sulla piastra, con la parte interna rivolta  verso il basso. Sulla base adagiate una
foglia di lattuga, sopra il burger, splamate un cucchiaino di maionese, una fetta di  pomodoro chiudete con l’altra meta il panino e il burger è pronto!
Con questa ricetta partecipo a MTC n.49
A Presto
Terry

Burger di Salmone con Salsa allo Yogurt e Chips di Finocchio

 

Erano un paio di mesi, che guardando gli indizi del mtc, pensavo al burger americano, ma alla fine la ricetta scelta era tutt’altro.
Questo mese, invece, non ho capito niente degli indizi…. e cosa spunta fuori… proprio il burger!!
Ci voleva lei e la sua vittoria per la mitica ricetta, la “fratella” della community, Arianna!!

I burger sono un piatto che le bimbe adorano, ed io li faccio spesso,  anche a Pipinu piace molto specialmente accompagnato da un boccale di birra gelata. Quando dico che li faccio spesso, mi riferisco al  classico burger di carne, con un po’ d’insalata e una fettina di formaggio nel panino, una spruzzata di ketchup e maionese e basta. Poi  ci sono delle volte, che nel mio panino metto anche del bacon e un uovo fritto, cosi  come me lo mangiavo il sabato sera “di tanti anni fà” al take-away in piazza con gli amici.

Quando si dice burger, subito viene da pensare a quello tradizionale di carne, però qui si parla di ricetta per l’mtc, e anche se so che sono molto, ma molto lontana dalla vittoria, ho voluto abbandonare il tradizionale e osare un pò.

Mentre preparavo, Pipinu mi passava vicino, chiedendomi cosa stavo preparando per cena, e quando ho risposto che sarebbe stata una cosa nuova, la sua risposta era sconcertante, perché lui non ama le novità, però tutto cambiò al primo morso, dove sono partiti una serie di mmmhhhh buono!….mmmhhh ma la salsa cos’è? sai che mi piace!!
E non potevo non essere contenta che alla fine,  la cena e i nuovi sapori per lui sono stati  graditi.

Burger di Salmone con Salsa allo Yogurt e Chips di Finocchio.

Per 4 panini con lievito madre;

150g di farina integrale
100g di farina manitoba
80g di lievito madre rinfrescato
150ml di latte
25g di burro
15g di zucchero
5g di sale

Per lucidare i panini;
1 uovo
1 cucchiaio di latte
semi vari a scelta



Versate il latte a temperatura ambiente lo zucchero e il lievito madre nella planetaria e fate sciogliere a bassa veolictà con il gancio a K. Setacciate le farine, versatele dentro la planetaria, cambiate con il gancio ad uncino ed iniziate ad impastare, unite anche il sale, infine unite il burro e  fate incordare bene l’impasto, deve risultare morbido ma non appiccicoso. Formate una palla e riposate nella stessa ciotola della planetaria, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, circa tre ore, il tempo dipende dalla temperatura e umidità che avete in casa.

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume,  capovolgete sul piano di lavoro, sgonfiate e fate una serie di pieghe a tre. Posate l’impasto con la chiusura rivolta verso il basso, coprite a campana e fate riposare nuovamente per circa un’oretta. Passato questo tempo, dividete l’impasto in quattro pezzi, circa 90g ciascuno, formate i panini, adagiateli in una teglia rivestita di cartaforno, schiacciate delicatemente, coprite con un panno e fate riposare nuovamente per circa un’oretta.
Passato anche l’ultima fase di levitazione, amalgamate insieme il uovo e il latte, spennellate i panini, cospargete con i semi scelti e infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, adagiate su una gratella e fate raffreddare.

Per i Burger di Salmone;
per 2;

300g di filetto di salmone
sale
pepe
erba cipollina
prezzemolo

Tritate finemente con un coltello il filetto di salmone, tritate anche l’erba cipollina e il prezzemolo, unite tutto, salate e pepate, formate i burger con l’aiuto di un coppa pasta e passate per un paio di minuti in freezer, giusto il tempo di rassodarsi un pochino.
Riscaldate per bene la piastra e cuocete i burger per circa 3 minuti per lato.

Per la salsa allo yogurt;
2 cucchiai di formaggio spalmabile fresco
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaino di lemongrass
un pizzico di sale e pepe

In una ciotola unite il yogurt greco, il formaggio spalmabile, le erbe e il sale e pepe. Amalgamate energicamente con una forchetta, conservate in frigo fino al momento dell’uso.

Per la farcitura;
foglie di lattuga
fette di pomodoro
fette di cetriolo

Per il contorno; Chips di Finocchio;
1 finocchio
olio di semi

Eliminate la parte esterna del finocchio, affettate in fette sottili, sciacquate sotto acqua corrente, tamponate e asciugate bene tra due fogli di carta assorbente. Nel frattempo mettete a riscaldare l’olio in un pentolino e una volta raggiunta la  temperatura, circa 180°,  tuffate dentro le fettine di finocchio, poco per volta, per circa 4 minuti, scolate e ponete su carta assorbente.

Assemblaggio del burger;

 

Dividete il panino a meta e tostate leggermente sulla piastra, con la parte interna rivolta  verso il basso.
Sulla base del panino spalmate un po’ di salsa allo yogurt, adagiate una foglia di lattuga, poi il burger di salmone, poi un cucchiaino di salsa, poi le fette di cetriolo e sopra le fette di pomodoro. A questo punto potete chiudere il burger con l’altra meta del panino, aprite la bocca grande grande e mangiate! 🙂

Con questa ricetta partecipo a MTC n.49

 

A Presto
Terry.

Brownies alle fragole

 

 

Da quando è iniziata la stagione delle fragole, mia cognata mi tormenta per una buona ricetta di brownies con le fragole. Lei  non è una a cui piace sperimentare in cucina, vuole ricette provate, (che poi a lei non riescono è un’altra cosa)! 😀
Cosi per farla contenta, e darle una ricetta provata, mi sono sacrificata, ed ho provato la versione di brownies con le fragole….che sacrificio….!!
A me sono riusciti alla grande e anche buone, a lei…. non saprei!!

Brownies alle Fragole;

100g di  farina
200g di cioccolato fondente
100g di burro
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
150g di zucchero
50ml di latte
fragole q.b.
pizzico di sale

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, ed una volta sciolto unite il burro a pezzi piccoli, amalgamate e fate sciogliere per bene e a questo punto spegnete il fuoco.
In una ciotola unite la farina e il cacao setacciati, unite lo zucchero e il sale e poi le uova sbattute. Amalgamate tutto con una frusta a mano e versate infine il cioccolato fuso e il latte. Amalgamate bene senza formare grumi. Rivestite una teglia da forno(circa 22cm) con della carta da forno, versate tutto il composto e livellate. Lavate le fragole, asciugate e tagliate a meta. Adagiate le fragole sulla superficie e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

A Presto

Terry