Strucolo e Strudel….insieme per l’MTC di Febbraio 2014

Sono sempre di corsa, il tempo non è mai abbastanza e la lista delle cose da fare aumenta sempre di più.
Per Farfallina i compiti iniziano ad aumentare, Pipina spensierata gioca, e Picipì è sempre attaccata a me.
Cerco di trovare il tempo per tutto e per tutti…
Qualche giorno fa è stato il mio compleanno e mia suocera come sempre prepara una piccola cenetta per festeggiare tutti insieme, ed anche se è il mio compleanno devo dare una mano in cucina 🙂
Aprofittando dell’MTC e della ricetta di Mari ho scelto di preparare un primo, lasciando il secondo nelle mani di suocera.
La scelta è stata ottima, visto che c’è chi ha chiesto il bis!
Vero Francy?

Strucolo ricotta e spinaci con fonduta al parmigiano;

Per la sfoglia;
150g di farina 00
50ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Scaldate l’acqua, deve essere
abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente,
aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda
mescolando.
Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal
recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un
paio
di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che
comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete
l’impasto a
riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa
mezz’ora.

Per il ripieno;
500g di ricotta fresca
400g di spinaci lessati
100g di parmiggiano
1 uovo
sale e pepe

Frullate insieme tutti gli ingredienti, in modo da ottenere una crema.

Prima di cominciare a stendere la
sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa
contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o
uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con
sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate
ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con
un mattarello. I Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di
25 centimetri per lato.
Disponete il ripieno su tutta la
superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo.
Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario
aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene
bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente.
Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e
continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel
tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due
lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.

Salate l’acqua bollente e
adagiatevi delicatamente lo strudel avvolto nel tovagliolo facendo attenzione
che non tocchi troppo il fondo della pentola. Fate cuocere sobbollendo per 20
minuti, quindi togliete lo strudel dall’acqua e togliete il tovagliolo.

Per la fonduta;
200g di panna da cucina
50ml di latte
300g di grana padana
nocemoscata

Versate in un pentolino la panna, il latte, il formaggio grattuggiato e la nocemoscata. Scaldate a fuoco lento in modo che mentre il formaggio si scioglie si ottiene una salsa densa.

Tagliate il rotolo a fette spesse
circa uno o due centimetri e leggermente oblique,, versate un cucchiaio di fonduta su ogni fetta e spolverate a piacere con altra noce moscate

La versione dolce è davvero buona, forse perché a me piacciono i dolci con le mele, l’unico sbaglio che ho fatto è stato quello di tirare la sfoglia troppo sottile, a tal punto che si bucava mentre arrotolavo. Il risultato da cotto è stata una pasta molto friabile, che al taglio si sbriciolava tutta!

Strudel di mele e frutta secca accompagnato da crema pasticciera;

Per la sfoglia;
150g di farina 00
100ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Scaldate l’acqua, deve essere
abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente,
aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda
mescolando.
Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal
recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un
paio
di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che
comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete
l’impasto a
riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa
mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura
di 180°C, modalità statica.
Per il ripieno;

500g di mele renette
40g di zucchero di canna
2 cucchiai di rum
20g di pinoli
50g di pistacchi
30g di uva passa
50g di pangrattato
30g di burro
la scorza di mezzo limone e mezzo mandarino grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
20g di burro fuso per spennellare la sfoglia
zucchero a velo a piacere per la superficie
 

Fate sciogliere in un tegame il burro e poi fatevi rosolare il pangrattato fino
a farlo dorare. Spegnete il fuoco, versate il pane in un
recipiente, fatelo leggermente raffreddare, quindi aggiungete la scorza del
limone grattugiata, la cannella e mettete il composto da parte.
Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Mettete le fettine di mela in un recipiente,
aggiungete lo zucchero di canna, i pinoli, l’uva passa, i pistacchi, il rum e mescolate bene
il tutto.
Per la crema pasticciera;(versione bimby)

250g di latte intero
1 uova
50g di zucchero
mezzo cucchiaino d’estratto di vaniglia
25gdi farina
Mettere la vanillina e lo zucchero, polverizzare:
20 sec. vel. 7. Aggiungere il latte, le uova, la farina, cuocere: 7
min. 90° vel. 4. Versare il composto in una ciotola far raffreddare a
temperatura ambiente e successivamente metterla in frigo per almeno 20
minuti circa. 
 


Mettete una tovaglia pulita
(possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone,
sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e
cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo
aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza
sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo
aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante,
cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo
attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente
trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una
sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno
rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della
sfoglia tirando la pasta per assottigliarla. Disponete sulla sfoglia il
composto di pangrattato, quindi sopra ad esso il ripieno di mele, lasciando
liberi circa due centimetri di bordo.

A questo punto, aiutandovi con la
tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate
fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate
ad arrotolare fino alla fine.
Riponete lo strudel in una teglia rivestita con della cartaforno, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e Cuocete per circa 30/40minuti, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare
troppo scura bensì deve rimanere dorata.
Togliete la teglia dal forno e
fate raffreddare lo strudel.
A Presto 
Terry

Cupcakes con Cuore Rosso per San Valentino

Oggi è la festa dedicata agli innamorati e all’amore….. 
cosa c’è di meglio se non iniziare la giornata coccolando i nostri amati, magari con un delizioso dolcino?

Cupcakes con cuore rosso all’interno e panna

300g di farina
180g di zucchero
150g di burro
2 uova
250ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
colorante alimentare in polvere rosso 

100ml di panna da montare 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

Nella planetaria lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete le uova una alla volta e fate incorporare bene. Unite la farina e il lievito setacciati e il latte a filo, infine l’aroma di vaniglia.
Versate 1/3 dell’impasto in una ciotolae  aggiungete il colorante. Versate il composto in una teglia usa e getta rotonda precedentemente imburrata e infarinata e infornate a 180° per 10minuti. Nel frattempo postae l’impasto bianco in frigo in modo da bloccare la lievitazione.
Una volta cotto il disco rosso, con un tagliabiscotti a cuore  tagliate dei cuoricini.
Riprendente l’impasto bianco, riempite per 3/4 i pirottini e posizionate al centro un cuore rosso.

Cuocete per circa 20minuti a 180°.

Decorate con panna montata aromatizzata con la vaniglia.

Buon San Valentino a Tutti Voi

Terry

Torta Angelica con gocce di cioccolato

La merenda è uno dei pasti durante il quale i bambini cercano di mangiare qualcosa di dolce. A casa mia  la ciambella marmorizzata e i  muffin sono all’ordine del giorno. Ed  anche se loro domandano sempre le stesse cose, io cerco di variare per  fargli provare cose nuove. Oggi è toccato alla torta angelica modificata con le gocce di cioccolato….. un vero successone!!

Ecco la ricetta;

Per il lievitino;
125g di farina Manitoba
1 cucchiaino di zucchero
13g di lievito di birra
75g d’acqua

Per l’impasto;
400g di farina Manitoba
120g di latte
75g di zucchero
3 tuorli
120g di burro
100g di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di sale

50g di burro fuso per spennellare

 Iniziate col preparare il lievitino, mettete in una ciotola l’acqua
tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di  zucchero e aggiungete il lievito di birra sbriciolato.
Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti, unite la farina, impastate fino ad ottenere un composto liscio e  formate una
palla. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della
pellicola e  lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e
privo di correnti d’aria. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.

Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e
lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella planetaria  versate il latte, lo
zucchero e poi i tuorli leggermente sbattuti,  il sale e unite il tutto alla farina e impastate. Aggiungete
il burro e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà
ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

 Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto e  amalgamateli assieme in modo da ottenere un impasto omogeneo. Adagiate l’impasto in una ciotola imburrata, 
lasciate lievitare per circa due ore fino a che raddoppia di volume.
 Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto su di una spianatoia
infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a
formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm, spennellate la sfoglia
ottenuta con il burro fuso, cospargetela con le gocce di cioccolato
fondente (la versione originale prevede 75g di uva sultanina
mista a 75g di scorza di arancia candita) e arrotolatela su lato
più lungo.

Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e
infarinata, quindi separate le due parti e intrecciatele avendo
cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si
intravedano le sezioni e il suo ripieno.

Formate una ciambella, adagiate su una teglia  foderata con carta forno, spennellatela con il burro fuso e lasciatela lievitare per altri  30-40 minuti
in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in
forno a 180-200° per circa 25 minuti e a metà cottura controllate che la
ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con
della stagnola e continuate la cottura.

Questa torta va decorata con una glassa fatta da zucchero a velo e albume. Per gusti personali ho lasciato la torta semplice.